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栗子酥

栗子酥

需要食材

    • 油皮:
    • 中粉
    • 180g
    • 豬油
    • 60g
    • 10g
    • 90g
    • 油酥:
    • 中粉
    • 170g
    • 豬油
    • 80g
    • 內餡
    • 栗子餡
    • 300g
    • 表面:
    • 全蛋液
    • 芝麻
    • 適量

做法步驟

1.

先將油皮材料中的中粉加拌成絮狀后加入豬油

栗子酥,先將油皮材料中的中粉加糖加水拌成絮狀后加入豬油。

2.

揉成表面光滑的面團。

栗子酥,揉成表面光滑的面團。

3.

再將油酥中的中粉和豬油混合。

栗子酥,再將油酥中的中粉和豬油混合。

4.

揉至面團均勻。

栗子酥,揉至面團均勻。

5.

將油皮,油酥平均分成均勻的12份,揉圓蓋保鮮膜松馳15分鐘。

栗子酥,將油皮,油酥平均分成均勻的12份,揉圓蓋保鮮膜松馳15分鐘。

6.

油皮搟成圓形,包入油酥用手的虎口慢慢收攏。

栗子酥,油皮搟成圓形,包入油酥用手的虎口慢慢收攏。

7.

整形成圓形,收口捏緊朝下。

栗子酥,整形成圓形,收口捏緊朝下。

8.

將做好的面團按壓搟開成橢圓形,底部壓薄自上而下卷起,放置在一邊,依次做好全部蓋保鮮膜松馳10分鐘。

栗子酥,將做好的面團按壓搟開成橢圓形,底部壓薄自上而下卷起,放置在一邊,依次做好全部蓋保鮮膜松馳10分鐘。

9.

接下來,再將剛卷起來的面團收口朝下再次搟開成橢圓形。

栗子酥,接下來,再將剛卷起來的面團收口朝下再次搟開成橢圓形。

10.

還是從上而下卷起,全部做好再蓋保鮮膜松馳10分鐘。

栗子酥,還是從上而下卷起,全部做好再蓋保鮮膜松馳10分鐘。

11.

卷好的圓團從四角向里收攏,如圖。

栗子酥,卷好的圓團從四角向里收攏,如圖。

12.

捏成球狀后壓平搟成圓形,包入分好的栗子餡每個25g重。

栗子酥,捏成球狀后壓平搟成圓形,包入分好的栗子餡每個25g重。

13.

包起揉圓再壓成扁平狀。

栗子酥,包起揉圓再壓成扁平狀。

14.

擺烤盤中,表面刷全蛋液撒芝麻,放入預熱好180度的烤箱中層,烤15-20分鐘。

栗子酥,擺烤盤中,表面刷全蛋液撒芝麻,放入預熱好180度的烤箱中層,烤15-20分鐘。

小貼士

  1. 做中式點心豬油的開酥效果最好,如果介意也可以用酥油或黃油來代替。
  2. 搟卷的時候,不要非常用力,輕壓后從中間開始,先從中間往下,再從中間往長,搟的越長,卷的圈數也就越多,層次也會更好看。不過搟的太薄,會有漏油的風險。
  3. 每臺烤箱的溫度不同,溫度和烤制的時間僅做參考,餡是熟的,我們要烤的只是薄薄的外皮,只要底部和表皮都均勻上色就可以了。
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