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粉系馬卡龍

粉系馬卡龍

需要食材

    • 杏仁粉
    • 53g
    • 糖粉
    • 51g
    • 蛋白「混杏仁粉用」
    • 21g
    • 蛋白「打發」
    • 18g
    • 白砂糖「混合」
    • 30g
    • 水「混合」
    • 15g
    • 色素
    • 牙簽沾一點點
    • 夾餡
    • 百香果凝醬

做法步驟

1.

杏仁粉和糖粉過篩2-3次

粉系馬卡龍,杏仁粉和糖粉過篩2-3次

2.

加入21g的蛋清。

粉系馬卡龍,加入21g的蛋清。

3.

攪拌均勻,無干粉狀態。

粉系馬卡龍,攪拌均勻,無干粉狀態。

4.

白砂糖加水,最小火燒開至118度。

粉系馬卡龍,白砂糖加水,最小火燒開至118度。

5.

.量少,小鍋傾斜燒,別燒邊攪動,要不就焦了!

粉系馬卡龍,.量少,小鍋傾斜燒,別燒邊攪動,要不就焦了!

6.

蛋清發發至魚眼泡狀時加入燒好的糖水!邊倒入,邊電動攪打!

粉系馬卡龍,蛋清發發至魚眼泡狀時加入燒好的糖水!邊倒入,邊電動攪打!

7.

大到尖角狀態加入色素。繼續攪打均勻就好。

粉系馬卡龍,大到尖角狀態加入色素。繼續攪打均勻就好。

8.

把蛋白倒入杏仁糊里。

粉系馬卡龍,把蛋白倒入杏仁糊里。

9.

翻拌均勻。

粉系馬卡龍,翻拌均勻。

10.

裝入一次性圓嘴裱花袋里。

粉系馬卡龍,裝入一次性圓嘴裱花袋里。

11.

擠入烤盤。表面有小尖頭,沒關系。

粉系馬卡龍,擠入烤盤。表面有小尖頭,沒關系。

12.

手指抹濕抹平就好。抹去小尖角,手指只要一點點濕!太濕留下水份會影響表皮邊干。

粉系馬卡龍,手指抹濕抹平就好。抹去小尖角,手指只要一點點濕!太濕留下水份會影響表皮邊干。

13.

涼干表皮,秋天的天氣,我南方涼了一個小時左右。摸去表面?明顯硬磕。表皮沒干透,烤的時候就會出現爆漿的狀況!

粉系馬卡龍,涼干表皮,秋天的天氣,我南方涼了一個小時左右。摸去表面?明顯硬磕。表皮沒干透,烤的時候就會出現爆漿的狀況!

14.

烤箱預熱160度,20分鐘待出裙邊后,轉140度繼續烤完。冷卻后取下,

粉系馬卡龍,烤箱預熱160度,20分鐘待出裙邊后,轉140度繼續烤完。冷卻后取下,

15.

夾入百香果凝醬,「食譜?百香果凝醬的做法,前兩天剛做的,好吃!」

粉系馬卡龍,夾入百香果凝醬,「食譜?百香果凝醬的做法,前兩天剛做的,好吃!」

16.

有陽光的日子,真好!「呆太久就不好了?

粉系馬卡龍,有陽光的日子,真好!「呆太久就不好了?

17.

姐姐一到家就吃上了。好吃,酸酸甜甜。

粉系馬卡龍,姐姐一到家就吃上了。好吃,酸酸甜甜。

小貼士

  1. 小馬出裙邊后就可以轉小火,免得上色過度就不好看了,涼后容易脫落。蛋清打發,糖水的溫度這兩者很重要。一定要表面干硬了才可以烘烤!烤盤一定要平整!要不裙邊烤出來就歪了!建議試用馬卡龍專用無邊烤盤!
  • Gemini卓

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