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全蛋吐司-黑金剛吐司

全蛋吐司-黑金剛吐司

需要食材

    • 高粉
    • 260克
    • 酵母
    • 4.5克
    • 清水
    • 80克
    • 黃油
    • 23克
    • 40克
    • 雞蛋
    • 82克
    • 奶粉
    • 14克
    • 2克

做法步驟

1.

黃油以為,全部材料加入面包桶內,運行一個IMIX程序

全蛋吐司-黑金剛吐司,除黃油以為,全部材料加入面包桶內,運行一個IMIX程序

2.

程序結束后,加入軟化后的黃油,再運行一個IMIX程序

全蛋吐司-黑金剛吐司,程序結束后,加入軟化后的黃油,再運行一個IMIX程序

3.

程序結束后,取出面團,揉圓后放入干凈的容器中

全蛋吐司-黑金剛吐司,程序結束后,取出面團,揉圓后放入干凈的容器中

4.

蓋保鮮膜發酵60分鐘,約2-2.5倍

全蛋吐司-黑金剛吐司,蓋保鮮膜發酵60分鐘,約2-2.5倍

5.

取出面團,揉圓排氣

全蛋吐司-黑金剛吐司,取出面團,揉圓排氣

6.

將面團分成3等份,揉圓后蓋保鮮膜靜置10分鐘

全蛋吐司-黑金剛吐司,將面團分成3等份,揉圓后蓋保鮮膜靜置10分鐘

7.

靜置完畢后,將面團搟成長舌裝

全蛋吐司-黑金剛吐司,靜置完畢后,將面團搟成長舌裝

8.

兩邊往中間折,稍微捏一下接口位置

全蛋吐司-黑金剛吐司,兩邊往中間折,稍微捏一下接口位置

9.

繼續往兩個方向搟長

全蛋吐司-黑金剛吐司,繼續往兩個方向搟長

10.

從上往下卷,收口要捏緊

全蛋吐司-黑金剛吐司,從上往下卷,收口要捏緊

11.

收口向下,同向碼入土司盒內

全蛋吐司-黑金剛吐司,收口向下,同向碼入土司盒內

12.

蓋保鮮膜發酵35分鐘至8分滿

全蛋吐司-黑金剛吐司,蓋保鮮膜發酵35分鐘至8分滿

13.

取出后移除保鮮膜,合上蓋子,繼續發酵5分鐘至9分滿(拉開蓋子時有阻力即可)

全蛋吐司-黑金剛吐司,取出后移除保鮮膜,合上蓋子,繼續發酵5分鐘至9分滿(拉開蓋子時有阻力即可)

14.

送進烤箱中下層,上下火150度,35分鐘

全蛋吐司-黑金剛吐司,送進烤箱中下層,上下火150度,35分鐘

15.

出爐后馬上取出,輕震一下,開蓋脫模

全蛋吐司-黑金剛吐司,出爐后馬上取出,輕震一下,開蓋脫模

16.

放在網架上晾涼

全蛋吐司-黑金剛吐司,放在網架上晾涼

17.

面粉吸水性各有不同,液體請按實際情況調整

全蛋吐司-黑金剛吐司,面粉吸水性各有不同,液體請按實際情況調整

18.

時間和溫度僅供參考

全蛋吐司-黑金剛吐司,時間和溫度僅供參考

19.

內部組織圖

全蛋吐司-黑金剛吐司,內部組織圖

20.

內部組織圖

全蛋吐司-黑金剛吐司,內部組織圖

21.

內部組織圖

全蛋吐司-黑金剛吐司,內部組織圖

小貼士

  1. 1.夏天發酵,可以在烤箱內放置一碗熱水,烤箱處于關閉狀態,不開啟任何程序,營造一個溫暖濕潤的環境
  2. 2.模具是學廚黑金鋼,材質是重型鋼,導熱性非常好,所以無論是發酵的時間還是烘焙的時間都比較短
  3. 3.此款吐司盒建議底部加烤盤烘烤,避免底部上色太快;一開始蓋錫紙,20分鐘后移去,使吐司的頂部在剩余的15分鐘內上色
  4. 4.此配方搭配黑金剛吐司盒,由于良好的導熱性,40分鐘已經發酵至滿模了
  • 小耳Maggie

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小耳課堂創始人,多個美食平臺達人,品牌簽約達人
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