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焦糖布丁

焦糖布丁

需要食材

    • 牛奶(布丁液)
    • 250克
    • 細砂糖(布丁液)
    • 50克
    • 雞蛋(布丁液)
    • 2個
    • 香草精(布丁液)
    • 少許
    • 細砂糖(焦糖)
    • 55克
    • 清水(焦糖)
    • 45克
    • 熱水(焦糖)
    • 18克

做法步驟

1.

先來制作布丁液:雞蛋入碗打散

焦糖布丁,先來制作布丁液:雞蛋入碗打散

2.

細砂糖倒入牛奶中攪勻使砂糖融化

焦糖布丁,細砂糖倒入牛奶中攪勻使砂糖融化

3.

放入微波爐,叮一分鐘攪勻加速砂糖融化

焦糖布丁,放入微波爐,叮一分鐘攪勻加速砂糖融化

4.

把蛋液倒入牛奶中,加入香草精(2、3滴就行)

焦糖布丁,把蛋液倒入牛奶中,加入香草精(2、3滴就行)

5.

過濾2-3次(這個步驟很重要,把布丁液里 的小氣泡篩走,使布丁滑嫩)

焦糖布丁,過濾2-3次(這個步驟很重要,把布丁液里 的小氣泡篩走,使布丁滑嫩)

6.

然后靜置20分鐘

焦糖布丁,然后靜置20分鐘

7.

下面來制作焦糖,清水中加入細砂糖

焦糖布丁,下面來制作焦糖,清水中加入細砂糖

8.

用中火加熱

焦糖布丁,用中火加熱

9.

糖水沸騰,繼續用中火熬煮(要注意煮的過程中不要攪拌。熬焦糖的時候要避免出現結晶的現象)

焦糖布丁,糖水沸騰,繼續用中火熬煮(要注意煮的過程中不要攪拌。熬焦糖的時候要避免出現結晶的現象)

10.

等水分都揮發干以后,糖漿溫度升高,開始焦化

焦糖布丁,等水分都揮發干以后,糖漿溫度升高,開始焦化

11.

等糖漿煮到淺琥珀色的時候,立即關火,加入熱水搖勻

焦糖布丁,等糖漿煮到淺琥珀色的時候,立即關火,加入熱水搖勻

12.

趁熱把煮好的焦糖倒入模具,在底部鋪有一層即可。(焦糖冷卻后會硬化,所以一定要趁熱的時候操作,我用的硅膠蛋糕模,如果是布丁模,模具四周要涂黃油

焦糖布丁,趁熱把煮好的焦糖倒入模具,在底部鋪有一層即可。(焦糖冷卻后會硬化,所以一定要趁熱的時候操作,我用的硅膠蛋糕模,如果是布丁模,模具四周要涂黃油

13.

模具入深烤盤

焦糖布丁,模具入深烤盤

14.

在烤盤里注入熱水,高度至少要超過布丁液的一半。

焦糖布丁,在烤盤里注入熱水,高度至少要超過布丁液的一半。

15.

然后把烤盤放入預熱好的烤箱、中層,下火170度,上火160度,烤35-45分鐘左右

焦糖布丁,然后把烤盤放入預熱好的烤箱、中層,下火170度,上火160度,烤35-45分鐘左右

16.

直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳,食用時倒扣模具輕拍模具即可脫模

焦糖布丁,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳,食用時倒扣模具輕拍模具即可脫模

17.

焦糖布丁,

小貼士

  1. 1、布丁液一定要過篩。
  2. 2、烤箱的溫度僅供參考,時間和溫度跟布丁模具的大小和布丁液深度有關。
  3. 3、必須使用蒸烤的方法,即在烤盤中注入熱水,水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則,烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞,并且完全失去嫩滑口感。
  4. 4、制作布丁,采用的水浴法。這個水位必須要超過蛋液的一半,烤出來的布丁才不會出現蜂窩狀孔洞,使布丁滑、嫩。如果沒有烤箱,也可以用蒸的方法,類似于蒸蛋羹。
  • 孩媽妮妮

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