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美味好吃的拿破侖

美味好吃的拿破侖

需要食材

    • 千層酥皮制作
    • 普通面粉
    • 250克
    • 黃油(入面粉)
    • 50克
    • 5克
    • 110克
    • 黃油(裹油酥)
    • 120克
    • 吉士醬制作
    • 牛奶
    • 150克
    • 砂糖
    • 30克
    • 普通面粉
    • 6克
    • 玉米淀粉
    • 6克
    • 蛋黃
    • 2個
    • 香草精
    • 適量
    • 淡奶油夾餡
    • 淡奶油
    • 100克
    • 砂糖
    • 10克
    • 水果(草莓,藍莓)
    • 適量

做法步驟

1.

先做千層酥皮,準備好食材

美味好吃的拿破侖,先做千層酥皮,準備好食材

2.

黃油入微波爐1分鐘左右(熱也可以),融化成液體即可;面粉依次加入融化的黃油、水和鹽;

美味好吃的拿破侖,黃油入微波爐1分鐘左右(熱水也可以),融化成液體即可;面粉依次加入融化的黃油、水和鹽;

3.

攪拌后用筷子攪拌成團

美味好吃的拿破侖,攪拌后用筷子攪拌成團

4.

用手揉成團,包上保鮮膜或者保鮮袋,冷藏10分鐘進行松弛;

美味好吃的拿破侖,用手揉成團,包上保鮮膜或者保鮮袋,冷藏10分鐘進行松弛;

5.

趁著面團松弛的時間,將要裹的黃油用油紙墊著,排成長方形的模樣,再用搟面杖敲打變軟,可以按出手印即可;(夏天如果太軟,可以再放冰箱冷藏一小會)

美味好吃的拿破侖,趁著面團松弛的時間,將要裹的黃油用油紙墊著,排成長方形的模樣,再用搟面杖敲打變軟,可以按出手印即可;(夏天如果太軟,可以再放冰箱冷藏一小會)

6.

取出面團,搟成黃油酥的兩倍大左右,如果不好整形,就用手兩邊拽拽;把油酥放在面皮上,大概2/3處;

美味好吃的拿破侖,取出面團,搟成黃油酥的兩倍大左右,如果不好整形,就用手兩邊拽拽;把油酥放在面皮上,大概2/3處;

7.

先將較寬的一面卷起來,然后右邊繼續卷起來,變成長條后就像疊被子一樣卷起來。

美味好吃的拿破侖,先將較寬的一面卷起來,然后右邊繼續卷起來,變成長條后就像疊被子一樣卷起來。

8.

第一次折的被子。包上保鮮膜或者保鮮袋,冷藏15分鐘;

美味好吃的拿破侖,第一次折的被子。包上保鮮膜或者保鮮袋,冷藏15分鐘;

9.

取出面皮反方向再次把面皮搟長,進行三折,包上保鮮膜或者保鮮袋,冷藏15分鐘;

美味好吃的拿破侖,取出面皮反方向再次把面皮搟長,進行三折,包上保鮮膜或者保鮮袋,冷藏15分鐘;

10.

最后取出面皮,反方向搟成長條狀,這次又是四折疊哦,保鮮膜包起,冰箱冷藏15分鐘;

美味好吃的拿破侖,最后取出面皮,反方向搟成長條狀,這次又是四折疊哦,保鮮膜包起,冰箱冷藏15分鐘;

11.

取出面皮,為了防沾,建議操作臺撒點面粉,搟成3CM厚的薄面皮,然后用切刀切成規格相同的方塊即可。(追求精準,建議用尺子來助陣,邊角料可以重新搟平)

美味好吃的拿破侖,取出面皮,為了防沾,建議操作臺撒點面粉,搟成3CM厚的薄面皮,然后用切刀切成規格相同的方塊即可。(追求精準,建議用尺子來助陣,邊角料可以重新搟平)

12.

面皮切好后,用叉子在面皮上叉孔孔,以防止酥皮起泡變形。

美味好吃的拿破侖,面皮切好后,用叉子在面皮上叉孔孔,以防止酥皮起泡變形。

13.

烤箱200度,中層,上下火,15分鐘左右,注意表面顏色哦!酥皮在烤箱跳舞!

美味好吃的拿破侖,烤箱200度,中層,上下火,15分鐘左右,注意表面顏色哦!酥皮在烤箱跳舞!

14.

烤好馬上取出納涼,千層酥皮就做好啦!

美味好吃的拿破侖,烤好馬上取出納涼,千層酥皮就做好啦!

15.

吉士醬的做法:1、將40克牛奶,加入面粉、玉米淀粉拌成面粉水待用,蛋黃準備好! 2、剩余的110克牛奶倒入奶鍋,加入砂糖并不斷攪拌,加熱至80度,不能煮開; 3、加入蛋黃,不停的攪拌直至均勻,煮至微微沸騰; 4、倒入之前的面粉水,不停的攪拌,直至面糊變的濃稠,可以加入一點香精,再繼續攪拌,提起有細膩的濃厚狀就可以關火了。 5、納涼以后再裝入裱花袋操作哦!

美味好吃的拿破侖,吉士醬的做法:1、將40克牛奶,加入面粉、玉米淀粉拌成面粉水待用,蛋黃準備好!
2、剩余的110克牛奶倒入奶鍋,加入砂糖并不斷攪拌,加熱至80度,不能煮開;
3、加入蛋黃,不停的攪拌直至均勻,煮至微微沸騰;
4、倒入之前的面粉水,不停的攪拌,直至面糊變的濃稠,可以加入一點香精,再繼續攪拌,提起有細膩的濃厚狀就可以關火了。
5、納涼以后再裝入裱花袋操作哦!

16.

淡奶油做法,提前切好水果

美味好吃的拿破侖,淡奶油做法,提前切好水果

17.

淡奶油:糖=10:1的比例打發至硬性即可裱花。

美味好吃的拿破侖,淡奶油:糖=10:1的比例打發至硬性即可裱花。

18.

加入水果,可以提升顏值和口感的層次。因為兩層酥皮中間放不規則水果,可能會出現倒塌的情況,所以我會比較建議將草莓(水果)切成比較碎的顆粒狀,也可以擺的比較平整。

美味好吃的拿破侖,加入水果,可以提升顏值和口感的層次。因為兩層酥皮中間放不規則水果,可能會出現倒塌的情況,所以我會比較建議將草莓(水果)切成比較碎的顆粒狀,也可以擺的比較平整。

19.

繽紛的色彩

美味好吃的拿破侖,繽紛的色彩

20.

3個一組打包送給好友一起分享咯!

美味好吃的拿破侖,3個一組打包送給好友一起分享咯!

小貼士

  1. 1、有人會說用手抓餅皮(飛餅皮)來制作酥皮,雖然快捷但改變不了它是飛餅的本質,變成夾心飛餅。所以還是自己做千層酥皮的制作吧,相信我,它并沒有那么難,學會這個,做燒餅、蛋黃酥通通不在話下。
  2. 2、千層酥皮的步驟就是:和面冷藏10分鐘??四折被子冷藏15分鐘??三折被子冷藏15分鐘??四折被子冷藏15分鐘??切塊戳孔??烤箱走起
  3. 3、吉士醬的味道比淡奶油夾心更好吃,餅皮也更加酥脆,淡奶油比較濕潤,減少了餅體自身的硬度,會有點膩。蘿卜青菜,各有所愛,所以兩種夾餡的方法都分享給大家。
  4. 4、心急吃不了熱豆腐,吉士醬一定要徹底涼透才能裱花,否則不易成型哦!
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