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新疆大列巴

新疆大列巴

需要食材

    • 高粉
    • 340g
    • 白砂糖
    • 80g
    • 雞蛋
    • 1個
    • 牛奶
    • 60g
    • 淡奶油
    • 50g
    • 酵母
    • 8g
    • 4g
    • 黃油
    • 20g
    • 核桃仁
    • 100g
    • 葡萄干
    • 150g

做法步驟

1.

核桃放入烤箱烤出香味,150度10分鐘左右

新疆大列巴, 核桃放入烤箱烤出香味,150度10分鐘左右

2.

葡萄干洗干凈

新疆大列巴,葡萄干洗干凈

3.

用廚房紙擦干備用。

新疆大列巴,用廚房紙擦干備用。

4.

酵母蛋液牛奶混合,攪拌至酵母融化。

新疆大列巴,酵母蛋液牛奶混合,攪拌至酵母融化。

5.

在加入除黃油外的其他材料混合揉至無干粉即可

新疆大列巴,在加入除黃油外的其他材料混合揉至無干粉即可

6.

加入黃油揉成光滑的面團(不用考慮揉出膜,面團含水量很低揉不出膜

新疆大列巴,加入黃油揉成光滑的面團(不用考慮揉出膜,面團含水量很低揉不出膜

7.

揉好的面團,冬天放室溫發酵1個小時,然后放冰箱冷藏發酵一夜,夏天直接放冷藏發酵一夜 或者直接室溫發酵2.5倍大就可以進行下一步了

新疆大列巴,揉好的面團,冬天放室溫發酵1個小時,然后放冰箱冷藏發酵一夜,夏天直接放冷藏發酵一夜
或者直接室溫發酵2.5倍大就可以進行下一步了

8.

發酵好的面團,搟成3.4mm長片,寬30*長40最佳。上方收口處搟薄一點

新疆大列巴,發酵好的面團,搟成3.4mm長片,寬30*長40最佳。上方收口處搟薄一點

9.

均勻地鋪在搟好的面片上,上方留4.5cm空白一會收口

新疆大列巴,均勻地鋪在搟好的面片上,上方留4.5cm空白一會收口

10.

從下至上卷起來收口,收口向下放入烤盤。

新疆大列巴,從下至上卷起來收口,收口向下放入烤盤。

11.

放入烤箱,放一碗熱水,設置發酵38度40分鐘左右,發酵至1.5倍大,取出刷蛋液割口

新疆大列巴,放入烤箱,放一碗熱水,設置發酵38度40分鐘左右,發酵至1.5倍大,取出刷蛋液割口

12.

放入預熱好的烤箱 上下170,或者上170下160 45-55分鐘,15分鐘左右觀察上色蓋錫紙。 烤好之后不要取出來,在烤箱里多放一會,放到烤箱幾乎沒什么溫度再取出來,因為面包較大,避免夾生。

新疆大列巴,放入預熱好的烤箱
上下170,或者上170下160
45-55分鐘,15分鐘左右觀察上色蓋錫紙。
烤好之后不要取出來,在烤箱里多放一會,放到烤箱幾乎沒什么溫度再取出來,因為面包較大,避免夾生。

13.

烤的時候滿屋香氣,饞到不行,餡料滿滿的

新疆大列巴,烤的時候滿屋香氣,饞到不行,餡料滿滿的
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