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中式點心:千層酥

中式點心:千層酥

需要食材

    • 主面團
    • 中筋面粉
    • 200克
    • 120克
    • 酵母
    • 2克
    • 2克
    • 油酥
    • 30克
    • 中筋面粉
    • 45克
    • 3克
    • 五香粉
    • 適量
    • 適量
    • 蔥粒
    • 可以加入油酥,沒有可不加

做法步驟

1.

用面包機和面團,等待的時間剛好做油酥

中式點心:千層酥,用面包機和面團,等待的時間剛好做油酥。

2.

面粉、鹽、五香粉放入一個料理盆,攪拌均勻;

中式點心:千層酥,面粉、鹽、五香粉放入一個料理盆,攪拌均勻;

3.

鍋里熱油,段入鍋炸香;

中式點心:千層酥,鍋里熱油,蔥段入鍋炸香;

4.

炸好的蔥段用面粉篩濾出,直接趁熱倒入面粉碗里;

中式點心:千層酥,炸好的蔥段用面粉篩濾出,直接趁熱倒入面粉碗里;

5.

攪拌好備用,是這種濃稠狀;

中式點心:千層酥,攪拌好備用,是這種濃稠狀;

6.

面團揉成團后,放溫暖處發酵;

中式點心:千層酥,面團揉成團后,放溫暖處發酵;

7.

發酵至兩倍大取出;

中式點心:千層酥,發酵至兩倍大取出;

8.

取出面團,按壓排氣揉圓,稍微松弛5分鐘后,將面團搟開;

中式點心:千層酥,取出面團,按壓排氣揉圓,稍微松弛5分鐘后,將面團搟開;

9.

用搟面杖搟成長方形;

中式點心:千層酥,用搟面杖搟成長方形;

10.

均勻的抹上油酥,油酥如果不夠粘稠,可以用熱溫熱變軟一點;

中式點心:千層酥,均勻的抹上油酥,油酥如果不夠粘稠,可以用熱水溫熱變軟一點;

11.

左右兩邊向中間折;

中式點心:千層酥,左右兩邊向中間折;

12.

然后上下對折;

中式點心:千層酥,然后上下對折;

13.

這樣的步驟重復3次,搟成長方形,左右三對折再上下對折,最后將面團搟成略有厚度的長方形或者正方形;

中式點心:千層酥,這樣的步驟重復3次,搟成長方形,左右三對折再上下對折,最后將面團搟成略有厚度的長方形或者正方形;

14.

表面噴水;你也可以刷雞蛋液;

中式點心:千層酥,表面噴水;你也可以刷雞蛋液;

15.

沾上芝麻;

中式點心:千層酥,沾上芝麻;

16.

先從中間一分為二,再切成均等的長條就可以;

中式點心:千層酥,先從中間一分為二,再切成均等的長條就可以;

17.

可以明顯的看到分層,放入烤盤,繼續溫暖處發酵30分鐘左右,會看到餅胚有變大;

中式點心:千層酥,可以明顯的看到分層,放入烤盤,繼續溫暖處發酵30分鐘左右,會看到餅胚有變大;

18.

發酵好的狀態;入烤箱之前餅胚表面噴點水,防止太干;

中式點心:千層酥,發酵好的狀態;入烤箱之前餅胚表面噴點水,防止太干;

19.

烤箱預熱210度、烘烤210度16分鐘左右至表面上色;

中式點心:千層酥,烤箱預熱210度、烘烤210度16分鐘左右至表面上色;

20.

出爐啦!

中式點心:千層酥,出爐啦!

21.

千層酥就是有很多分層!

中式點心:千層酥,千層酥就是有很多分層!

22.

剛出爐的時候非常香脆。隔天以后可以回爐再烤一下。

中式點心:千層酥,剛出爐的時候非常香脆。隔天以后可以回爐再烤一下。

小貼士

  1. 喜歡吃甜的、也可以面團里加5克左右的糖,發酵也更快一些。這個量大概做20個左右,喜歡的可以加倍!
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