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抹茶堅果軟歐包

抹茶堅果軟歐包

需要食材

    • 高筋粉
    • 290克
    • 泡打粉
    • 4.5克
    • 抹茶粉
    • 8克
    • 細砂糖
    • 60克
    • 1克
    • 雞蛋
    • 1個
    • 清水
    • 120克
    • 黃油
    • 30克
    • 發酵粉
    • 4克
    • 葡萄肉
    • 15克
    • 松子肉
    • 15克
    • 小核桃肉
    • 15克

做法步驟

1.

黃油以外的材料清單。

抹茶堅果軟歐包,除黃油以外的材料清單。

2.

溫水37度左右,發酵粉倒入溫水中孵化,雞蛋打散。

抹茶堅果軟歐包,溫水37度左右,發酵粉倒入溫水中孵化,雞蛋打散。

3.

啟動廚師機攪拌一下,使面粉材料混合。

抹茶堅果軟歐包,啟動廚師機攪拌一下,使面粉材料混合。

4.

加入發酵液,加入雞蛋液。

抹茶堅果軟歐包,加入發酵液,加入雞蛋液。

5.

廚師機攪拌。

抹茶堅果軟歐包,廚師機攪拌。

6.

攪拌后面粉開始結團。

抹茶堅果軟歐包,攪拌后面粉開始結團。

7.

攪拌時間20分鐘。

抹茶堅果軟歐包,攪拌時間20分鐘。

8.

檢查面團硬濕度,太濕加粉,太干加水。

抹茶堅果軟歐包,檢查面團硬濕度,太濕加粉,太干加水。

9.

完成后加入黃油,廚師機休息5分鐘,防止廚師機燒壞馬達。

抹茶堅果軟歐包,完成后加入黃油,廚師機休息5分鐘,防止廚師機燒壞馬達。

10.

繼續攪拌。

抹茶堅果軟歐包,繼續攪拌。

11.

攪拌時間20分鐘,面團揉軟,光滑。

抹茶堅果軟歐包,攪拌時間20分鐘,面團揉軟,光滑。

12.

取一小塊面團揉一下,看看能否出膜,廚師機按照我的時間無需檢查,肯定出膜。

抹茶堅果軟歐包,取一小塊面團揉一下,看看能否出膜,廚師機按照我的時間無需檢查,肯定出膜。

13.

整理一下,滾圓放入模具,蓋上保鮮膜。

抹茶堅果軟歐包,整理一下,滾圓放入模具,蓋上保鮮膜。

14.

烤箱發酵,底部放一碗熱水,發酵時間60分鐘,30分鐘后換熱水。烤箱發酵檔后,無需調節溫度按鈕,因為溫度按鈕失效。

抹茶堅果軟歐包,烤箱發酵,底部放一碗熱水,發酵時間60分鐘,30分鐘后換熱水。烤箱發酵檔后,無需調節溫度按鈕,因為溫度按鈕失效。

15.

60分鐘后拿出,用手指戳一下不反彈就證明發酵成功。

抹茶堅果軟歐包,60分鐘后拿出,用手指戳一下不反彈就證明發酵成功。

16.

拿出排氣,整理。

抹茶堅果軟歐包,拿出排氣,整理。

17.

過秤面團,分三份,大的二份面團,小面團里放入堅果揉均勻,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

抹茶堅果軟歐包,過秤面團,分三份,大的二份面團,小面團里放入堅果揉均勻,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

18.

將二份面團搟開,小面團疊加上面,再翻過來搞成三角包,口子收緊。

抹茶堅果軟歐包,將二份面團搟開,小面團疊加上面,再翻過來搞成三角包,口子收緊。

19.

翻個身,整理一下,用美工刀劃幾刀,表面撒圖案。

抹茶堅果軟歐包,翻個身,整理一下,用美工刀劃幾刀,表面撒圖案。

20.

二次發酵完成拿出。

抹茶堅果軟歐包,二次發酵完成拿出。

21.

送入烤箱二次發酵,同樣的方法60分鐘,底部放熱水。

抹茶堅果軟歐包,送入烤箱二次發酵,同樣的方法60分鐘,底部放熱水。

22.

烤箱預熱至180度,預熱時間10分鐘即能達到。

抹茶堅果軟歐包,烤箱預熱至180度,預熱時間10分鐘即能達到。

23.

烤盤送入烤箱,烤箱溫度180度,烤制時間36分鐘。

抹茶堅果軟歐包,烤盤送入烤箱,烤箱溫度180度,烤制時間36分鐘。

24.

上色滿意加蓋錫紙。

抹茶堅果軟歐包,上色滿意加蓋錫紙。

25.

烤制完畢拿出冷卻,冷卻后裝入保鮮袋保存,晚上因為光線不好就先拍個照。成品圖過夜后再拍。

抹茶堅果軟歐包,烤制完畢拿出冷卻,冷卻后裝入保鮮袋保存,晚上因為光線不好就先拍個照。成品圖過夜后再拍。

26.

早上起來切開大面包,還原了抹茶的顏色,很棒的面包。

抹茶堅果軟歐包,早上起來切開大面包,還原了抹茶的顏色,很棒的面包。

27.

面包層次清晰,發酵到位,烘烤期間到位,完美的面包就出爐啦!

抹茶堅果軟歐包,面包層次清晰,發酵到位,烘烤期間到位,完美的面包就出爐啦!

小貼士

  1. 這款面包烤制后的份量450克,因為面包大,烤制時間要掌握好,揉面要到位能夠出膜,用二次發酵法,烤箱中發酵,底部一定要放熱水才能保證發酵成功!
  • lizhenping

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