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“蜂芒”吐司

“蜂芒”吐司

需要食材

    • 中種面團
    • 高粉
    • 350克
    • 干酵母
    • 3克
    • 蜂蜜
    • 20克
    • 230克
    • 主面團
    • 高粉
    • 150克
    • 8克
    • 奶粉
    • 15克
    • 蜂蜜
    • 70克
    • 干酵母
    • 2克
    • 雞蛋
    • 45克
    • 50克
    • 椰子油
    • 50克
    • 芒果干
    • 120克
    • 白葡萄酒
    • 60克

做法步驟

1.

備齊材料

“蜂芒”吐司,備齊材料

2.

芒果干切丁

“蜂芒”吐司,芒果干切丁

3.

提前一晚將60克白葡萄酒淋入芒果丁浸泡一晚

“蜂芒”吐司,提前一晚將60克白葡萄酒淋入芒果丁浸泡一晚

4.

將中種面團混合揉至光滑狀態放冰箱冷藏一晚

“蜂芒”吐司,將中種面團混合揉至光滑狀態放冰箱冷藏一晚

5.

將中種面團撕成小塊混合除鹽及芒果丁的所有材料揉至擴展狀態后加入鹽與芒果丁揉至完全擴展狀態。

“蜂芒”吐司,將中種面團撕成小塊混合除鹽及芒果丁的所有材料揉至擴展狀態后加入鹽與芒果丁揉至完全擴展狀態。

6.

面團滾圓放入盆中上覆保鮮膜

“蜂芒”吐司,面團滾圓放入盆中上覆保鮮膜

7.

醒發箱溫度28度濕度60%醒發50分鐘

“蜂芒”吐司,醒發箱溫度28度濕度60%醒發50分鐘

8.

面團發至倆倍大中間戳孔不回縮,我的大胖胖耶。

“蜂芒”吐司,面團發至倆倍大中間戳孔不回縮,我的大胖胖耶。

9.

用的是450克吐司模、430克及110克立方模,將面團分割成110克1個面團,225克兩個面團,215兩個面團,排氣滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。

“蜂芒”吐司,用的是450克吐司模、430克及110克水立方模,將面團分割成110克1個面團,225克兩個面團,215兩個面團,排氣滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。

10.

將面團搟開卷起蓋保鮮膜松弛20分鐘

“蜂芒”吐司,將面團搟開卷起蓋保鮮膜松弛20分鐘

11.

再次排氣整形入模具

“蜂芒”吐司,再次排氣整形入模具

12.

醒發箱溫度36度濕度70%第二次發酵60分鐘

“蜂芒”吐司,醒發箱溫度36度濕度70%第二次發酵60分鐘

13.

發酵好的面團表面刷蛋液

“蜂芒”吐司,發酵好的面團表面刷蛋液

14.

預熱烤箱

“蜂芒”吐司,預熱烤箱

15.

溫度180度烘烤40分鐘

“蜂芒”吐司,溫度180度烘烤40分鐘

16.

手機自然光拍攝的成品圖

“蜂芒”吐司,手機自然光拍攝的成品圖

17.

切片 香 軟 最平靜最溫柔的時光 面包時光

“蜂芒”吐司,切片
香 軟
最平靜最溫柔的時光
面包時光
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