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原味貝果

原味貝果

需要食材

    • 面團 王后硬紅高粉
    • 450克
    • T65
    • 50克
    • 低糖酵母
    • 2.5克
    • 木糖醇
    • 25克
    • 290克
    • 12.5克
    • 煮貝果水
    • 1500克
    • 75克

做法步驟

1.

備齊材料

原味貝果,備齊材料

2.

將面團材料除鹽外先揉成無干粉面團狀,再加入鹽揉成光滑面團可拉出厚膜。

原味貝果,將面團材料除鹽外先揉成無干粉面團狀,再加入鹽揉成光滑面團可拉出厚膜。

3.

面溫在24度左右的狀態最好

原味貝果,面溫在24度左右的狀態最好

4.

將面團分割八塊,蓋保鮮膜松弛20分鐘。

原味貝果,將面團分割八塊,蓋保鮮膜松弛20分鐘。

5.

用剪刀將烘焙紙剪出上圖八張紙片

原味貝果,用剪刀將烘焙紙剪出上圖八張紙片

6.

將面團搟開翻面

原味貝果,將面團搟開翻面

7.

由上往下折三分之一壓緊

原味貝果,由上往下折三分之一壓緊

8.

由下往上折三分之一壓緊

原味貝果,由下往上折三分之一壓緊

9.

搓成長條狀

原味貝果,搓成長條狀

10.

面團尾部用搟面杖搟成如圖形狀

原味貝果,面團尾部用搟面杖搟成如圖形狀

11.

頭尾捏合如圖狀,放在剪好的烘焙紙上。

原味貝果,頭尾捏合如圖狀,放在剪好的烘焙紙上。

12.

醒發箱溫度33度濕度70%發酵40分鐘。

原味貝果,醒發箱溫度33度濕度70%發酵40分鐘。

13.

發好的面團取出冰箱冷藏20分鐘。

原味貝果,發好的面團取出冰箱冷藏20分鐘。

14.

烤箱預熱210度

原味貝果,烤箱預熱210度

15.

將煮貝果材料放鍋中燒開

原味貝果,將煮貝果材料放鍋中燒開

16.

燒開后轉小火,放入貝果正反面各煮一分鐘撈起瀝干份。

原味貝果,燒開后轉小火,放入貝果正反面各煮一分鐘撈起瀝干水份。

17.

放入烤箱,200度烘烤18分鐘。

原味貝果,放入烤箱,200度烘烤18分鐘。

18.

此處應該有掌聲 第一次做貝果 色香味俱佳

原味貝果,此處應該有掌聲
第一次做貝果 色香味俱佳

19.

寒冬已過去 暖暖的春風正拂面而來

原味貝果,寒冬已過去
暖暖的春風正拂面而來
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