黑麥碧根果面包
收藏菜譜
加入專輯
黑麥 碧根果 王后T65 看到切面 做法棍的信心來了
需要食材
-
- 老面
-
- 高粉
- 146克
-
- 低糖酵母
- 1克
-
- 鹽
- 1克
-
- 水
- 102克
-
- 主面團
-
- T65
- 375克
-
- 黑麥粉
- 30克
-
- 低糖酵母
- 3克
-
- 鹽
- 7.5克
-
- 水
- 263克
-
- 碧根果
- 100克
做法步驟
1.
備齊材料
2.
碧根果去殼掰碎
3.
將老面材料混合攪拌揉成光滑狀入冰箱冷藏一晚
4.
將老面撕小塊放入主面團除鹽及碧根果外的所有材料中揉至擴展階段在加入鹽與碧根果揉至完全擴展狀態。
5.
面團滾圓入盆上覆保鮮膜
6.
醒發箱溫度27度濕度80%第一次發酵80分鐘
7.
面團發至倆倍大中間戳孔不回縮
8.
將面團分割4塊，滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。
9.
將面團排氣整成枕頭狀放入發酵布中
10.
溫度28度，濕度80%第二次發酵60分鐘。
11.
預熱烤箱220度
12.
烘烤20分鐘左右
13.
切開，完美的組織。
14.
碧根果也可換成其他果仁 外脆里嫩 每周都做不同的面包給我的大胃王 三生三世有多少個周 要做多少不同的面包 ～ 讓我好好算算
廚友評論
發表評論,你需要
登錄 或
注冊
- Anaiis
+ 關注
美食、烘焙、攝影—生活的調色板
-
80
菜譜 -
1854
粉絲 -
10
關注
