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老少咸宜的紅棗戚風蛋糕

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕

需要食材

    • 雞蛋(帶殼60克左右)-八寸圓模的量
    • 5個
    • 細砂糖(蛋白用)
    • 50克
    • 紅糖(蛋黃用)
    • 30克
    • 紅棗(可增減)
    • 100克
    • 低筋面粉
    • 80克
    • 淀粉(可不加,減少消泡)
    • 16克
    • 30克
    • 水(牛奶)
    • 60克
    • 檸檬汁(去蛋腥,減少消泡)
    • 幾滴
    • 芝麻
    • 適量,也可不加

做法步驟

1.

這個量為8寸圓模的量,大家也可以分成兩個6寸模來做。先給大家奉上尺寸換算表,做一個六寸的話配方所有量乘以0.56就可以啦!

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,這個量為8寸圓模的量,大家也可以分成兩個6寸模來做。先給大家奉上尺寸換算表,做一個六寸的話配方所有量乘以0.56就可以啦!

2.

準備好所有的食材,低筋面粉和淀粉提前混合過篩;烤箱預熱170度,實際烘烤溫度150度45-50分鐘左右。

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,準備好所有的食材,低筋面粉和淀粉提前混合過篩;烤箱預熱170度,實際烘烤溫度150度45-50分鐘左右。

3.

紅棗洗凈待用。如果有核的話,提前用剪刀將棗剪成小塊狀。

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,紅棗洗凈待用。如果有核的話,提前用剪刀將棗剪成小塊狀。

4.

將剪碎的紅棗入鍋煮沸變得軟糯之后,瀝干水分撈出。

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,將剪碎的紅棗入鍋煮沸變得軟糯之后,瀝干水分撈出。

5.

趁著棗泥還有溫度,加入紅糖用手動打蛋器攪拌均勻。

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,趁著棗泥還有溫度,加入紅糖用手動打蛋器攪拌均勻。

6.

借助攪拌機可以將棗泥打碎,這樣紅棗味更加香濃。為了保留部分紅棗的顆粒感,我沒有刻意全都打碎。你也可以在最后混合面糊的時候自己加入一些紅棗碎。怎么開心怎么來!

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,借助攪拌機可以將棗泥打碎,這樣紅棗味更加香濃。為了保留部分紅棗的顆粒感,我沒有刻意全都打碎。你也可以在最后混合面糊的時候自己加入一些紅棗碎。怎么開心怎么來!

7.

依次加入水(牛奶)、油攪拌均勻。

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,依次加入水(牛奶)、油攪拌均勻。

8.

加入5顆蛋黃,攪拌混合均勻;

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,加入5顆蛋黃,攪拌混合均勻;

9.

篩入過篩的低筋面粉和淀粉,淀粉一定程度上可以減少蛋白霜消泡,如果你想加淀粉,手法迅速一點也沒問題。

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,篩入過篩的低筋面粉和淀粉,淀粉一定程度上可以減少蛋白霜消泡,如果你想加淀粉,手法迅速一點也沒問題。

10.

接下來打發蛋白,蛋白加入幾滴檸檬汁,技術熟練的話可以一次性加入所有的白糖打發。也可以按照出現魚眼泡、小氣泡、有輕微紋路的時候依次加入1/3的白砂糖。

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,接下來打發蛋白,蛋白加入幾滴檸檬汁,技術熟練的話可以一次性加入所有的白糖打發。也可以按照出現魚眼泡、小氣泡、有輕微紋路的時候依次加入1/3的白砂糖。

11.

打發至硬性,提起打蛋頭有直立的尖角。

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,打發至硬性,提起打蛋頭有直立的尖角。

12.

蛋白霜開始有紋路,不消泡~

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,蛋白霜開始有紋路,不消泡~

13.

取1/3蛋白霜與蛋黃面糊翻拌均勻后,再把翻拌好的混合面糊倒入到剩余的蛋白霜里翻拌均勻。

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,取1/3蛋白霜與蛋黃面糊翻拌均勻后,再把翻拌好的混合面糊倒入到剩余的蛋白霜里翻拌均勻。

14.

繼續快速的翻拌均勻。成品面糊變的粘稠順滑。

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,繼續快速的翻拌均勻。成品面糊變的粘稠順滑。

15.

將面糊倒入到模具里,震動幾下,震去里邊的氣泡。喜歡芝麻的可以在表面撒點芝麻裝飾。

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,將面糊倒入到模具里,震動幾下,震去里邊的氣泡。喜歡芝麻的可以在表面撒點芝麻裝飾。

16.

入烤箱,中下層150度45-50分鐘,注意及時觀察蛋糕的狀況。 最后10分鐘左右,可以打開烤箱們借助牙簽看看蛋糕內部是否熟透,只要牙簽上沒有粘稠的蛋糕就OK啦!

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,入烤箱,中下層150度45-50分鐘,注意及時觀察蛋糕的狀況。
最后10分鐘左右,可以打開烤箱們借助牙簽看看蛋糕內部是否熟透,只要牙簽上沒有粘稠的蛋糕就OK啦!

17.

成品出爐啦!松軟Q彈哦!

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,成品出爐啦!松軟Q彈哦!

18.

你可以把它切成小塊,搭配下午茶。

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,你可以把它切成小塊,搭配下午茶。

19.

紅棗和紅糖的搭配風味獨特,而且更有營養哦!趕緊試一試吧!

老少咸宜的紅棗戚風蛋糕,紅棗和紅糖的搭配風味獨特,而且更有營養哦!趕緊試一試吧!

小貼士

  1. 1、每個烤箱都有自己的脾氣,大家根據自己的烤箱靈活調整。
  2. 2、關于脫模,可以用手小心的將蛋糕和模具進行剝離,我會習慣用塑料蛋糕脫模刀,超級好用,而且也不貴。
  3. 3、這款蛋糕采用戚風蛋糕的做法,屬于口感松軟類型,配上紅糖的甘甜,特別美味。有芝麻的地方更香哦!
  4. 4、因為蛋糕特別松軟,推薦大家直接手撕蛋糕,或者用專門的蛋糕面包刀來切割。我用的是日本藤次郎,一直覺得挺好用。
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