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棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹

需要食材

    • 雞蛋(帶殼60克左右)
    • 5個
    • 牛奶(水)
    • 60克
    • 50克
    • 細砂糖(蛋黃用)
    • 20克
    • 細砂糖(蛋白用))
    • 60克
    • 低筋面粉
    • 90克
    • 惠爾通色素
    • 5種顏色
    • 淡奶油
    • 300克
    • 細砂糖(淡奶油打發)
    • 30克

做法步驟

1.

準備好所有的食材,分離蛋清和蛋黃,烤箱預熱170度;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,準備好所有的食材,分離蛋清和蛋黃,烤箱預熱170度;

2.

因為后面咱們要均分成5份,推薦大家提前稱好蛋清和蛋黃料理盆的重量!

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,因為后面咱們要均分成5份,推薦大家提前稱好蛋清和蛋黃料理盆的重量!

3.

將牛奶(或者水)、油 和20克的細砂糖攪拌均勻;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,將牛奶(或者水)、油 和20克的細砂糖攪拌均勻;

4.

加入蛋黃攪拌均勻;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,加入蛋黃攪拌均勻;

5.

加入過篩的低筋面粉,嫌量大的話可以分次加入;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,加入過篩的低筋面粉,嫌量大的話可以分次加入;

6.

用劃一字的方式攪拌至無顆粒狀,不建議打圈攪拌,容易出筋;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,用劃一字的方式攪拌至無顆粒狀,不建議打圈攪拌,容易出筋;

7.

將蛋黃液均分成5等份

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,將蛋黃液均分成5等份

8.

每份加入不同的食用色素,分別都攪拌均勻備用;現在的顏色看起來比較鮮艷,后續加入蛋白霜攪拌顏色就會變淡。

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,每份加入不同的食用色素,分別都攪拌均勻備用;現在的顏色看起來比較鮮艷,后續加入蛋白霜攪拌顏色就會變淡。

9.

惠爾通的上色效果很贊,只需要用牙簽蘸取1次的量基本就足夠,然后攪拌均勻。為了避免混色,每個顏色都用了不同的刮刀或者勺子來攪拌。

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,惠爾通的上色效果很贊,只需要用牙簽蘸取1次的量基本就足夠,然后攪拌均勻。為了避免混色,每個顏色都用了不同的刮刀或者勺子來攪拌。

10.

蛋清加入檸檬汁,分三次加入白砂糖,打發至中性發泡;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,蛋清加入檸檬汁,分三次加入白砂糖,打發至中性發泡;

11.

可以看到一個更短的尖尖,會慢慢地往下彎著下垂,這個時候倒扣盆子,蛋白糊也不會流動。

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,可以看到一個更短的尖尖,會慢慢地往下彎著下垂,這個時候倒扣盆子,蛋白糊也不會流動。

12.

同樣將打發好的蛋白霜均分成5份,分配過程中難免會有不均,不要死磕,差不多就可以;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,
同樣將打發好的蛋白霜均分成5份,分配過程中難免會有不均,不要死磕,差不多就可以;

13.

挨個攪拌均勻;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,挨個攪拌均勻;

14.

攪拌好的面糊分別倒入彩虹蛋糕模具里;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,攪拌好的面糊分別倒入彩虹蛋糕模具里;

15.

模具在桌子上震動兩下,排出面糊里的空氣

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,模具在桌子上震動兩下,排出面糊里的空氣

16.

170度烤箱15分鐘左右,看著蛋糕膨脹,就覺得有種小幸福呢!40L烤箱,我分兩層一起烤,這樣可以很好地避免消泡。

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,170度烤箱15分鐘左右,看著蛋糕膨脹,就覺得有種小幸福呢!40L烤箱,我分兩層一起烤,這樣可以很好地避免消泡。

17.

烤好的蛋糕放在冷卻架上冷卻備用;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,烤好的蛋糕放在冷卻架上冷卻備用;

18.

等待的時間打發淡奶油,淡奶油:糖=2:1的比例操作即可,打發至硬性有紋路;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,等待的時間打發淡奶油,淡奶油:糖=2:1的比例操作即可,打發至硬性有紋路;

19.

因為是不沾烤盤,蛋糕脫模還是比較容易的,用手輕輕的將蛋糕四周輕輕剝松就可以。看脫出來的蛋糕背面是不是特別圓潤?

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,因為是不沾烤盤,蛋糕脫模還是比較容易的,用手輕輕的將蛋糕四周輕輕剝松就可以。看脫出來的蛋糕背面是不是特別圓潤?

20.

蛋糕模具表面一層細細的蛋糕絨;因為是不沾烤盤清洗也還是很輕松的。

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,蛋糕模具表面一層細細的蛋糕絨;因為是不沾烤盤清洗也還是很輕松的。

21.

用不同大小的慕斯圈或者直接用家里口徑不一的杯口,將每片蛋糕胚刻出圓形;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,用不同大小的慕斯圈或者直接用家里口徑不一的杯口,將每片蛋糕胚刻出圓形;

22.

然后進行隨機組合,盡量每一片都有五種顏色;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,然后進行隨機組合,盡量每一片都有五種顏色;

23.

拼接的過程中如果發現蛋糕圈之間有縫隙,可以用打發好的奶油粘合一下;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,拼接的過程中如果發現蛋糕圈之間有縫隙,可以用打發好的奶油粘合一下;

24.

接下來開始拼裝啦!取一片放在蛋糕臺上,抹上一層奶油;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,接下來開始拼裝啦!取一片放在蛋糕臺上,抹上一層奶油;

25.

轉動蛋糕臺,讓表面抹的更加均勻;再放一片彩色蛋糕胚,抹奶油,直到最后一片蛋糕胚;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,轉動蛋糕臺,讓表面抹的更加均勻;再放一片彩色蛋糕胚,抹奶油,直到最后一片蛋糕胚;

26.

最上面的蛋糕胚抹上奶油,周邊也抹上;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,最上面的蛋糕胚抹上奶油,周邊也抹上;

27.

蛋糕表面的凹造型可以用抹刀拍打作出隨意造型;凹凸不平的表面更加有立體感,對手手殘黨也毫無壓力;

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,蛋糕表面的凹造型可以用抹刀拍打作出隨意造型;凹凸不平的表面更加有立體感,對手手殘黨也毫無壓力;

28.

撒一些糖豆或者用水果裝飾就可以啦!

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,撒一些糖豆或者用水果裝飾就可以啦!

29.

用面包刀切開來的橫截面,是不是超級美?

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,用面包刀切開來的橫截面,是不是超級美?

30.

個人并不是非常喜歡吃太多淡奶油,所以你會發現每一層的淡奶油抹的并不多,這樣的搭配剛剛好!

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,個人并不是非常喜歡吃太多淡奶油,所以你會發現每一層的淡奶油抹的并不多,這樣的搭配剛剛好!

31.

每一口都有不同的色彩組合,心情超級好!

棋格奶油蛋糕,給生活畫出一道彩虹,每一口都有不同的色彩組合,心情超級好!

小貼士

  1. 1、如果你沒有彩虹蛋糕模具,可以用家里的6寸圓形蛋糕模就可以。蛋黃糊可以提前一次性混合好材料并均分成5份,根據自己的烤箱大小和模具數量去判斷你要做的次數,進而分次打發蛋白。因為蛋白霜時間太久,容易消泡。
  2. 2、曾經也見過有焙友在此配方基礎上加了3克的泡打粉,一次性做完所有的面糊,并且分批烤完沒有消泡,有興趣的可以試試。
  3. 3、對了,如果你沒有色素,也可以做雙色棋盤格哦!借用網絡圖,做法步驟都一樣,只要加入可可粉調色就可以。
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