首頁 > 菜譜大全 > 抹茶奶酪軟歐包

抹茶奶酪軟歐包

抹茶奶酪軟歐包

需要食材

    • 波蘭種
    • 高筋面粉100g
    • 水100g
    • 酵母1g
    • 面團材料
    • 高筋面粉800g
    • 低筋面粉160g
    • 抹茶粉20g
    • 冰水±380ml
    • 淡奶油150g
    • 細糖80g
    • 鹽10g
    • 酵母8g
    • 黃油80g
    • 蔓越莓碎100g
    • 奶油奶酪400g
    • 糖粉40g
    • 奶粉40g
    • 牛奶40g

做法步驟

1.

準備好所用的材料。

抹茶奶酪軟歐包,準備好所用的材料。

2.

將波蘭種材料混合均勻,蓋好入冰箱冷藏約17小時。

抹茶奶酪軟歐包, 將波蘭種材料混合均勻,蓋好入冰箱冷藏約17小時。

3.

將除黃油外的面團材料加入廚師機攪拌桶,開啟1檔聚成團后轉3檔揉面至較光滑狀態,加入軟化的黃油。

抹茶奶酪軟歐包,將除黃油外的面團材料加入廚師機攪拌桶,開啟1檔聚成團后轉3檔揉面至較光滑狀態,加入軟化的黃油。

4.

低檔揉至黃油吸收后轉3檔揉面。面團揉至有較好的拉抻性,加入稍切碎泡軟的蔓越莓干,低檔揉合即可。

抹茶奶酪軟歐包,低檔揉至黃油吸收后轉3檔揉面。面團揉至有較好的拉抻性,加入稍切碎泡軟的蔓越莓干,低檔揉合即可。

5.

面團取出手動折疊整理,至蔓越莓分布更均勻。稍整圓后放入托盤中再拍扁。

抹茶奶酪軟歐包,面團取出手動折疊整理,至蔓越莓分布更均勻。稍整圓后放入托盤中再拍扁。

6.

CF-100A發酵箱,設置溫度28度,濕度70%,底部水盤加水加濕,面團放入進行基礎發酵至約2倍大小。

抹茶奶酪軟歐包,CF-100A發酵箱,設置溫度28度,濕度70%,底部水盤加水加濕,面團放入進行基礎發酵至約2倍大小。

7.

制作餡料:將室溫軟化的奶油奶酪攪拌至順滑,再加入糖粉,奶油和牛奶,攪拌均勻后裝入裱花袋,備用。

抹茶奶酪軟歐包,制作餡料:將室溫軟化的奶油奶酪攪拌至順滑,再加入糖粉,奶油和牛奶,攪拌均勻后裝入裱花袋,備用。

8.

發酵好的面團取出,稍排氣后分成8等份。

抹茶奶酪軟歐包,發酵好的面團取出,稍排氣后分成8等份。

9.

面團稍拍扁后卷成圓柱形,蓋好靜置松馳30分鐘。

抹茶奶酪軟歐包,面團稍拍扁后卷成圓柱形,蓋好靜置松馳30分鐘。

10.

取醒好的面團,排出大的氣體,搟成較長的長片狀后翻面。

抹茶奶酪軟歐包,取醒好的面團,排出大的氣體,搟成較長的長片狀后翻面。

11.

在面團中間擠上一條奶酪餡,收好接口成圓條狀。

抹茶奶酪軟歐包,在面團中間擠上一條奶酪餡,收好接口成圓條狀。

12.

最后整形成S形或自己喜歡的形狀。

抹茶奶酪軟歐包,最后整形成S形或自己喜歡的形狀。

13.

做好所有的面團,排入墊油紙的烤盤。

抹茶奶酪軟歐包,做好所有的面團,排入墊油紙的烤盤。

14.

CF-100A發酵箱,溫度設定32度,濕度80%,底部水盤加水加濕,面團放入發酵至約1.5-2倍大小。

抹茶奶酪軟歐包,CF-100A發酵箱,溫度設定32度,濕度80%,底部水盤加水加濕,面團放入發酵至約1.5-2倍大小。

15.

發酵好的面團取出,上面放剪成間隔條狀的紙片,篩一層面粉。

抹茶奶酪軟歐包,發酵好的面團取出,上面放剪成間隔條狀的紙片,篩一層面粉。

16.

COUSS CO-960S電烤箱, 提前150度預熱好,2層烤盤間隔放入,烘烤約25分。

抹茶奶酪軟歐包,COUSS CO-960S電烤箱, 提前150度預熱好,2層烤盤間隔放入,烘烤約25分。

17.

面包出爐后脫出烤盤放網架上晾涼即可。

抹茶奶酪軟歐包,面包出爐后脫出烤盤放網架上晾涼即可。

小貼士

  1. 1.因各面粉的吸水性不同,液體不要一次性加入,請視面團狀態適當調整。
  2. 2.烘烤的溫度和時間僅供參考,請根據實際情況適當調整。
  • Eva小佳

+ 關注

專注烘焙美食,用美食治愈心和胃
  • 50
    菜譜
  • 503
    粉絲
  • 1
    關注

推薦食材

加入專輯

創建新的菜譜專輯 確定

創建菜譜專輯

新建并添加

lpl竞猜