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草莓蛋糕

草莓蛋糕

需要食材

    • 雞蛋
    • 6個
    • 食用油
    • 60g
    • 純牛奶
    • 75g
    • 面粉
    • 80g
    • 玉米淀粉
    • 35g
    • 玉米淀粉
    • 10g
    • 白糖
    • 90g
    • 草莓
    • 適量
    • 獼猴桃
    • 適量
    • 菠蘿芒果
    • 適量
    • 檸檬
    • 幾滴
    • 淡奶油
    • 600g
    • 奶油里的糖
    • 40g
    • 紅色色素
    • 適量

做法步驟

1.

面粉80g,低筋面粉35g混合均勻,稱好備用,準備兩個無油無水的盆,蛋清蛋黃分離

草莓蛋糕,面粉80g,低筋面粉35g混合均勻,稱好備用,準備兩個無油無水的盆,蛋清蛋黃分離

2.

蛋黃盆里加入牛奶,食用油,放一旁

草莓蛋糕,蛋黃盆里加入牛奶,食用油,放一旁

3.

打發蛋清,加入幾滴檸檬汁,先抵擋打散蛋清

草莓蛋糕,打發蛋清,加入幾滴檸檬汁,先抵擋打散蛋清

4.

我家的只有抵擋和高檔2個,我就用高檔打發,打發如圖,加30g糖

草莓蛋糕,我家的只有抵擋和高檔2個,我就用高檔打發,打發如圖,加30g糖

5.

高速打發到再次出現尖溝(蛋白盆邊上的蛋白霜也要打進去,一邊轉動盆一邊打)這次尖勾比上次細膩多了,再加30g糖

草莓蛋糕,高速打發到再次出現尖溝(蛋白盆邊上的蛋白霜也要打進去,一邊轉動盆一邊打)這次尖勾比上次細膩多了,再加30g糖

6.

把剩下糖和玉米淀粉加進去,攪拌幾下再低檔打發,直到攪拌均勻,用刮刀刮一下邊緣的蛋白霜,再轉檔,打蛋器垂直對著蛋盆中間慢慢轉圈圈攪打,為蛋白霜形成小氣泡,把大氣泡吸走,每打幾圈都要提起來看看尖勾狀態,千萬不要打發過度!

草莓蛋糕,把剩下糖和玉米淀粉加進去,攪拌幾下再低檔打發,直到攪拌均勻,用刮刀刮一下邊緣的蛋白霜,再轉檔,打蛋器垂直對著蛋盆中間慢慢轉圈圈攪打,為蛋白霜形成小氣泡,把大氣泡吸走,每打幾圈都要提起來看看尖勾狀態,千萬不要打發過度!

7.

將混合好的面粉和玉米淀粉過篩到蛋黃盆里,用手動打蛋器攪打均勻

草莓蛋糕,將混合好的面粉和玉米淀粉過篩到蛋黃盆里,用手動打蛋器攪打均勻

8.

混合好的蛋黃糊應該是細膩,無顆粒狀態

草莓蛋糕,混合好的蛋黃糊應該是細膩,無顆粒狀態

9.

檢查蛋白霜,撥開看看里外氣泡是否均勻,沒有變化才是穩定的,如汽泡變粗,需要用手動攪拌幾圈,小氣泡就會變得均勻細致(此步必做)

草莓蛋糕,檢查蛋白霜,撥開看看里外氣泡是否均勻,沒有變化才是穩定的,如汽泡變粗,需要用手動攪拌幾圈,小氣泡就會變得均勻細致(此步必做)

10.

將三分之一蛋白霜加入到蛋黃盆里,用翻拌手法混合均勻,左手轉動盆右手從下往上翻,直到蛋白霜消失

草莓蛋糕,將三分之一蛋白霜加入到蛋黃盆里,用翻拌手法混合均勻,左手轉動盆右手從下往上翻,直到蛋白霜消失

11.

把面糊混合均勻,再手動把剩余蛋白霜畫三圈,看看狀態無變化就好(如又變粗糙,需要抽打補救),依次將面糊混合好,最好三分之一蛋白霜,可以直接把蛋黃糊倒入蛋白霜盆里,同樣方法翻拌均勻

草莓蛋糕,把面糊混合均勻,再手動把剩余蛋白霜畫三圈,看看狀態無變化就好(如又變粗糙,需要抽打補救),依次將面糊混合好,最好三分之一蛋白霜,可以直接把蛋黃糊倒入蛋白霜盆里,同樣方法翻拌均勻

12.

拌勻后倒入模具,蛋盆離模具大概15Cm高倒入后,震動兩下模具,把大氣泡震出,用牙簽把表面的小氣泡戳破,速度要快,放置時間久了會消泡

草莓蛋糕,拌勻后倒入模具,蛋盆離模具大概15Cm高倒入后,震動兩下模具,把大氣泡震出,用牙簽把表面的小氣泡戳破,速度要快,放置時間久了會消泡

13.

烤箱提前預熱10分鐘,中下層150度烤30分鐘,再轉125度烤30分鐘,烤箱溫度不同,時間上下浮動10分鐘都可以(是否烤熟,可插根牙簽進去,沒有面糊帶出來就烤好了)

草莓蛋糕,烤箱提前預熱10分鐘,中下層150度烤30分鐘,再轉125度烤30分鐘,烤箱溫度不同,時間上下浮動10分鐘都可以(是否烤熟,可插根牙簽進去,沒有面糊帶出來就烤好了)

14.

烤好后離桌子15厘米摔下去,摔兩下就好,把多余的熱氣震出,然后倒扣至放涼脫模就好

草莓蛋糕,烤好后離桌子15厘米摔下去,摔兩下就好,把多余的熱氣震出,然后倒扣至放涼脫模就好

15.

脫模的時候可以用手輕輕把邊緣往中間按壓一圈,也可以借用刮刀幫助脫模

草莓蛋糕,脫模的時候可以用手輕輕把邊緣往中間按壓一圈,也可以借用刮刀幫助脫模

16.

將蛋糕均勻的分成三粉,備用

草莓蛋糕,將蛋糕均勻的分成三粉,備用

17.

將喜歡的水果切好丁,用于蛋糕夾層和裝飾

草莓蛋糕,將喜歡的水果切好丁,用于蛋糕夾層和裝飾

18.

再將600克淡奶油,放入無油無水盆里,隔冰水,加入40克糖高檔打發,打發6層發左右用抵擋打,攪打幾圈后分成2部分,一部分滴1.2滴紅色色素,再攪打幾下,這時候打發奶油一定要經常觀察,以免打發過頭變渣

草莓蛋糕,再將600克淡奶油,放入無油無水盆里,隔冰水,加入40克糖高檔打發,打發6層發左右用抵擋打,攪打幾圈后分成2部分,一部分滴1.2滴紅色色素,再攪打幾下,這時候打發奶油一定要經常觀察,以免打發過頭變渣

19.

好幾個步驟忘拍照了,我用粉色奶油抹面,轉臺中間放一點奶油,放上蛋糕片,抹上奶油,放上喜歡的水果丁,留一點空,邊緣1厘米左右也不要放水果丁

草莓蛋糕,好幾個步驟忘拍照了,我用粉色奶油抹面,轉臺中間放一點奶油,放上蛋糕片,抹上奶油,放上喜歡的水果丁,留一點空,邊緣1厘米左右也不要放水果丁

20.

第二層夾心水果

草莓蛋糕,第二層夾心水果

21.

用刮刀抹面,邊轉轉臺邊抹,不要反復抹,不然動物性奶油會容易出水,用自己喜歡的裱花嘴裝飾自己喜歡的圖案就好了,放點水果點綴

草莓蛋糕,用刮刀抹面,邊轉轉臺邊抹,不要反復抹,不然動物性奶油會容易出水,用自己喜歡的裱花嘴裝飾自己喜歡的圖案就好了,放點水果點綴

22.

下面邊緣我是用小勺子后背去沾一點白色奶油從下往上一抹

草莓蛋糕,下面邊緣我是用小勺子后背去沾一點白色奶油從下往上一抹

23.

提前一天做的蛋糕放盒子,冰箱冷藏

草莓蛋糕,提前一天做的蛋糕放盒子,冰箱冷藏
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