黃花菜炒肉絲
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黃花菜又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，健腦菜，安神菜，屬百合目，百合科多年生草本植物。有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。
需要食材
-
- 干黃花菜
- 50g
-
- 肉（二肥八瘦）
- 150g
-
- 姜
- 1片
-
- 小蔥
- 2顆
-
- 黑胡椒粉
- 適量
-
- 淀粉
- 1g
-
- 冰糖
- 2粒
-
- 白酒
- 1湯匙
-
- 料酒
- 1湯匙
-
- 生抽
- 1湯匙
-
- 鹽
- 半小勺
做法步驟
1.
干黃瓜菜溫水泡發30分鐘。
2.
撈出換水洗去灰塵，清水再泡10分鐘
3.
剪去黃花菜的花蒂。
4.
肥瘦分開切條。（肉冷凍過比較好切）
5.
瘦肉加黑胡椒粉，玉米油，淀粉，翻拌均勻。（炒起來入味嫩滑）
6.
小蔥蔥白和蔥綠分開切碎。
7.
黃花菜開水里焯水半分鐘，撈出備用。
8.
熱鍋涼油，放入冰糖，中小火熬出焦糖色。
9.
先下肥肉條，文火煸炒出油脂，再放入瘦肉條，文火翻炒均勻。（有點肥肉炒黃花菜會更香）
10.
放入蔥白，文火炒香。
12.
放入黃瓜菜。
13.
急火翻炒均勻。（烹掉黃花菜焯水后帶的水份）
14.
加半小勺鹽入味，急火炒勻。
15.
放入蔥花翻炒均勻即可。
16.
肉絲滑嫩鮮香，黃花菜脆嫩入味，舌尖上的美味。
小貼士
- ①新鮮黃花菜根部和花中含秋水仙堿，不宜鮮食。吃時要用手將黃花菜剝開，把里面花蕊全部去掉，然后清水沖洗干凈放在旁邊晾著備用。
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