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怎么做成都的冷鍋串串香?那個盆子里面的湯底是什么?

話題來自:湯 串串
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28個回答

一.熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。 (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。 二.備菜: 菜洗凈,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。 三.備味碟 一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。 四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素。 火鍋的吃法 火鍋的吃法不同于川菜,必須自己操作,自涮自燙,吃得好不好,在于食客的水平。四川火鍋有許多種吃法,主要有燙、涮、煮。 涮:即將用料夾好,在鍋中涮熟。其要訣是要區別各種用料,不是所有用料都可以涮食。一般來講,質地嫩脆,立刻即熟的用料適用于涮食。如魚皮、肉片、腰片、鴨腸、豌豆苗、菠菜等。 燙:也是將用料夾好放入鍋中,只是時間稍長。質地緊密,立刻不易熟的,要采用燙的方法,如毛肚、蔥、蒜、海帶等。 涮和燙要掌握技巧。一是觀察湯鹵變化。當湯鹵汁滾沸,不斷翻滾時,即可涮食;每當湯鹵上油脂充足時,可燙食。二是要掌握火候。火候過頭,食物則變老,火候不到,則生,這需要通過幾次實踐才能夠掌握。三是涮和燙時必須夾穩食物。如果不慎掉入鍋中,就會煮老、煮化。 煮:即把用料投入湯中煮熟。如鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等適用于煮食。這些用料質地較密,必須經過長時間烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化,如海參、魚皮、銀耳等。而血旺、蹄筋、魷魚等可以煮久一些。 此外,燙毛肚、鴨腸等質地脆嫩的食物時,全部侵入鹵汁,當表面出現水泡時恰到好外。喜歡辣味者,從鍋邊油多處燙食。動物性的脆嫩原料吃味不多,不太麻辣;而菠菜、蔥、蒜苗、小菜等素菜吃味太多,特別麻辣,食者可以自行選擇。 吃火鍋必須配茶一杯,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。
同上
都是買的湯底,自己做的味道沒那么好
是醬料
湯底是冷鮮湯,加紅油,花椒油,芝麻油,鹽,味精,雞精,姜蒜水,生抽,辣鮮露。
同上
類似于辣油之類
同上
先燙熟再放入冰水中,湯底其實估計自己口味加入材料就行。
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